皮埃蒙特出產了7種DOCG級和42種DOC級的紅、白酒,其中最受世人矚目的就是在意大利被稱為「葡萄酒之王」的巴羅洛(Barolo)紅酒。

巴羅洛紅酒的典型特色是結構嚴謹、酸度明顯、單寧強勁而味道飽滿。

皮埃蒙特出產了7種DOCG級和42種DOC級的紅、白酒,其中最受世人矚目的就是在意大利被稱為「葡萄酒之王」的巴羅洛(Barolo)紅酒。

巴羅洛紅酒的典型特色是結構嚴謹、酸度明顯、單寧強勁而味道飽滿。

釀造風格


位於意大利西北部的皮埃蒙特行政區(Piedmont)是意大利最大也是最重要的葡萄酒產地。皮埃蒙特出產了7種DOCG級和42種DOC級的紅、白酒,其中最受世人矚目的就是在意大利被稱為「葡萄酒之王」的巴羅洛(Barolo)紅酒。


巴羅洛紅酒的典型特色是結構嚴謹、酸度明顯、單寧強勁而味道飽滿。酒的色澤多是石榴紅。其香氣聞起來可能有黑色漿果(如梅子、李子、黑櫻桃等)、紫羅蘭、松露等氣味;口感厚實有力,香味濃醇馥鬱。依據巴羅洛產區的規定,其酒精濃度至少要13 %;發酵完成的葡萄酒必須經過至少三年的陳年。

Giulia Falletti di Barolo

皇室御用酒

Camillo Benso

Giulia Falletti di Barolo

Camillo Benso

皇室御用酒

在19世紀中期,Gattinara產區的Nebbiolo紅酒名聲比Barolo 響亮,而且Barolo產區在當時主要是還以釀造甜酒為主。


後來在Giulia Falletti ,Barolo鎮的最後一任侯爵和Camillo Benso(Cavour公爵,後來擔任義大利王國的第一任首相)的強力推行,以及法國著名釀酒師Louis Oudart的協助下,當地酒莊才開始釀造不甜的Barolo紅酒。


沒想到不甜Barolo紅酒的品質,受到薩伏依王朝(Casa Savoia,曾于1861年至1946年統治義大利)首都杜林(Turin)的貴族肯定,特別是薩伏依王室的喜愛,使得Barolo搖身變成皇室御用之酒,才會有“King of the wine and wine for Kings”(頂級葡萄酒及國王的御用之酒)的稱號。

Barolo 傳統做法


Nebbiolo 葡萄

傳統上,Barolo是通過將Nebbiolo葡萄在稱為botti的大型木桶中發酵製成的。它們由栗子或斯洛文尼亞橡木製成,體積可以很大。酒在這些酒桶中進行了長期發酵,使皮與葡萄汁接觸。


由於Nebbiolo實際上生產出淺寶石紅色的葡萄酒,因此賦予了葡萄酒更多的顏色。而將內比奧羅葡萄的葡萄汁與皮和莖浸漬數個星期發酵,結果是釀出來的葡萄酒具有非常高的單寧,需要25年或更長的時間才能變得適飲。這種較舊的方法中,沒有很好溫度控制,細菌感染的機會很大。

Nebbiolo 葡萄

出色的Barolo

出色的Barolo

此後酒放在大木桶中陳化。實際上,這些大酒桶使葡萄酒氧化。最終出來的效果像是帶有紅寶石/橙色顏色的陳年葡萄酒,具有堅固的結塊(酒的邊緣呈磚紅色;這種效果通常在陳年葡萄酒中很普遍)。更好的生產者利用了這些品質,他們的葡萄酒展現出了出色的干櫻桃和花香品質。


傳統主義者也受到葡萄種植地點的限制。擁有最好的葡萄園地帶的酒莊可以釀造出優質的葡萄酒。可是,他們也受到天氣的限制。大約十年中的三,四個年份,這些釀酒師有機會釀造出出色的Barolo。最好的生產商還可以在本十年的剩餘時間中,在一個或兩個年份的所有年份中生產出優質的葡萄酒,從而確保其聲譽。但是那些不那麼受歡迎的釀酒廠遭受了損失。更糟糕的是,一些小酒館根本缺乏舊釀酒師的經驗和技能,只能釀造稀,苦,平淡的葡萄酒。葡萄單寧濃郁,使葡萄酒不堪重負。

Barolo Boys 帶動的變革


「 這一切都是為了求生存,都是為了求生存。 」

- Elio Altare (Barolo Boys. The Story of a Revolution, 2015)

大約在40多年前,巴羅洛地區的葡萄酒開始出現轟動。

一場葡萄酒的革新當時正在醞釀。 

年輕一代的釀酒師開始質疑他們父輩們相傳了幾代的傳統釀酒工藝。

Credit: YouTube Movies @Youtube

舊派 與 少壯派

由於舊派的Barolo紅酒並沒有受到國際市場青睞,1980年代 ,一群「少壯派」改變了巴羅洛葡萄酒的「遊戲規則」,這些少壯派由伊林奧特酒莊(Elio Altare)等名莊牽頭決定引進新的技術、設備來釀造Barolo紅酒。使用新設備後,之前需要兩三個月才能完成發酵的酒,現在只要幾個星期,甚至幾天就完成了。


他們實行綠色採收(在8月份時摘掉一些葡萄以濃縮餘下葡萄的風味),並且採用更短的浸皮時間(1周或更短),以及使用法國的225升小型橡木桶陳年以取代以往的長時間發酵和大型木桶陳年。較小的酒桶尺寸可以使葡萄酒更快地成熟,而更多的水果仍保持新鮮和活力。


這種在新橡木桶中發現的單寧甜味的理論可以抵消內比奧洛葡萄天然的單寧味。這種現代派巴羅洛葡萄酒只需要5年或6年時間就達到適飲期,更受消費者們歡迎。但是這種風格的革新也給巴羅洛地區的釀酒家族帶來了「戰火」,使得他們當中一些家族分裂。對於那些老一輩釀酒世家來說,把葡萄這種來自於「上帝的饋贈」提前摘除是一種褻瀆神明的做法,而那些實行綠色採收的實踐者們則被視為是異教徒。

由於舊派的Barolo紅酒並沒有受到國際市場青睞,1980年代 ,一群「少壯派」改變了巴羅洛葡萄酒的「遊戲規則」,這些少壯派由伊林奧特酒莊(Elio Altare)等名莊牽頭決定引進新的技術、設備來釀造Barolo紅酒。使用新設備後,之前需要兩三個月才能完成發酵的酒,現在只要幾個星期,甚至幾天就完成了。


他們實行綠色採收(在8月份時摘掉一些葡萄以濃縮餘下葡萄的風味),並且採用更短的浸皮時間(1周或更短),以及使用法國的225升小型橡木桶陳年以取代以往的長時間發酵和大型木桶陳年。較小的酒桶尺寸可以使葡萄酒更快地成熟,而更多的水果仍保持新鮮和活力。

舊派 與 少壯派

這種在新橡木桶中發現的單寧甜味的理論可以抵消內比奧洛葡萄天然的單寧味。這種現代派巴羅洛葡萄酒只需要5年或6年時間就達到適飲期,更受消費者們歡迎。但是這種風格的革新也給巴羅洛地區的釀酒家族帶來了「戰火」,使得他們當中一些家族分裂。對於那些老一輩釀酒世家來說,把葡萄這種來自於「上帝的饋贈」提前摘除是一種褻瀆神明的做法,而那些實行綠色採收的實踐者們則被視為是異教徒。

″Barolo Boys″

″Barolo Boys″

但是在巴羅洛地區,因為革新而引起的家族紛爭還遠沒有調和。一場在傳統主義者和創新者之間的戰爭當時爆發了。年輕的伊林奧特酒莊熱衷於新式的釀酒方式,他拿起一把電鋸來到他父親的釀酒廠的地下酒窖,將他父親用來釀酒的大型斯洛文尼亞橡木桶點火燒了。之後他被父親逐出家門,並且剝奪了繼承權。


然而Barolo 產區也因為這個改變,受到了國際酒評家及收藏家的重視,Barolo紅酒也因為這些年輕釀酒師帶動的變革,而知名度大幅度提升,後來媒體將這群年輕釀酒師取名為“Barolo Boys”。

單一葡萄園:MGA


優質葡萄園

從19世紀末期開始,不少Barolo產區的酒莊發覺到某些地塊,採收到的葡萄品質比其他地塊好,釀出來的酒品質比其他葡萄園出色,於是開始以單一葡萄園的方式裝瓶;不過當時單一葡萄園的標示,並沒有統一規範。


Barolo 公會為了統一單一葡萄園的標示,特別與Cuneo 省及Barolo 村的政府單位合作,一同劃分出單一葡萄園區域,然後在2010年公布結果。

之前稱呼單一葡萄園為”Cru”,現在則改為MGA - Menzioni Geografiche Aggiuntive (Additional Geographic Designation MGA),而且包括村莊。目前Barolo 有181個MGA,其中有11個標示的是村莊名稱。

優質葡萄園

Riserva 需陳年62個月


陳年Barolo 紅酒

陳年Barolo 紅酒

在 Barolo 紅酒的陳年方面,酒莊若認為某些橡木桶裡面的酒品質特別好,適合再陳年幾年上市,這些酒會標示 Riserva 在酒標上 。

而就法令而言,一般 Barolo 及 Barolo + MGA,必須陳年38個月,最少18個月在橡木桶中陳年才能上市。而 Riserva 級的 Barolo 與 Barolo + MGA,則必須陳年62個月,最少18個月在橡木桶中陳年,才能上市。 

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