巴羅洛葡萄酒的起源可追溯到至少2500年,最早的葡萄生長初期結構出現在這裡。

該酒使用意大利西北部皮埃蒙特地區的內比奧洛葡萄釀製而成,具有濃郁的口感和悠久的歷史。通過將傳統做法與更新,更先進的流程互相結合,釀酒師確保了 Barolo 在全世界的葡萄酒酒商中仍然受到喜愛。

這被譽為是意大利東北部酒王Amarone,絕對是作法最奢侈的代表 。

(Amarone意大利語“苦”的意思)採用了枯藤法(Appassimento),葡萄歷經長時間風乾,直到重量剩下一半才能榨汁發酵,再經歷漫長桶陳,從採摘到新酒,至少得花個3、4年,酒均屬意大利葡萄酒的最高等級DOCG級別。

Amarone 阿瑪羅尼 東北酒王



意大利酒王Amarone的誕生是段糊塗人獨具慧眼的故事。

它的祖先是源自羅馬時代的甜酒Recioto,嗜甜如命的羅馬人在酒裡加蜂蜜不滿足,還發明風乾葡萄再釀酒以濃縮甜味的技法。

有位釀酒師忘了自己窖裡的佳釀,兩年後開桶,醣分早就被酵母吃乾抹淨,這相對不甜很多的酒,讓他不禁喊出「苦啊!(Amaro)」,相傳就是Amarone一詞的由來。

在整個歷史中,葡萄酒的生產經歷了許多變化。在1980年代,傳統主義者和現代主義者為了橡木桶的使用,陳年過程和紅葡萄酒的釀酒方式進行了鬥爭,而這場戰爭後來被稱為“巴羅洛戰爭”。通過將傳統做法與更新,更先進的流程互相結合,釀酒師確保了 Barolo 在全世界的葡萄酒酒商中仍然受到喜愛。

Tenute Costa Due Corti Barolo DOCG 杜科緹 巴羅洛
HKD $1,380.00
Elio Altare Barolo Cerretta Vigna Bricco 伽列塔園
HKD $2,600.00
Elio Altare Barolo DOCG Unoperuno
HKD $3,364.00

Use Wine:  PQ003-15R,  FC004-16R, MS001-11R

意大利獨有的阿瑪羅尼葡萄酒

產自意大利東北部的維尼托。要製作這種葡萄酒,準備工作並不少。首先,只能採摘Corvina、Rondinella、Molinara這三種土生葡萄,以取得酒體、顏色、酸度的均衡。在九月初採摘下來的葡萄放在層架上以低溫烘乾約100日,最後拿去釀酒的葡萄,已喪失三至四成的水分。這風乾的過程便是「Appassimento」。風乾後的葡萄糖分濃度提高,全部發酵成酒精後,酒精濃度可達到15至17%,勁度十足。如此高的酒精濃度對大部分的酒中的酵母都是種挑戰,因此也更加深了Amarone當「酒王」的天份。

阿瑪羅尼葡萄酒的特色


由於Amarone在生產過程強度大存在重大的風險,加上釀製方法只此一家,因此,Amarone葡萄酒價格相對昂貴。葡萄因風乾而減少的水含量會減慢發酵過程,增加變質的風險和潛在的缺陷。而釀造Amarone葡萄酒是普通酒的2倍。另外,收割時潮濕的陰雨天氣可能導致葡萄在未收割前變爛,釀酒師需努力去除會導致葡萄發霉的葡萄串。


在瓦爾波利切拉(Valpolicella)被稱為“涼爽氣候地區”,葡萄中的糖份生成速度較慢,它們要盡可能地成熟,葡萄串之間要分開來促使空氣流通以及收到更多的光照令葡萄成熟,這些都需要被特別照顧的。

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Amarone的味道非常成熟醇厚,酸度極低,帶有黑巧克力,葡萄乾,無花果乾的味道。

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