巴羅洛葡萄酒的起源可追溯到至少2500年，最早的葡萄生長初期結構出現在這裡。
該酒使用意大利西北部皮埃蒙特地區的內比奧洛葡萄釀製而成，具有濃郁的口感和悠久的歷史。通過將傳統做法與更新，更先進的流程互相結合，釀酒師確保了 Barolo 在全世界的葡萄酒酒商中仍然受到喜愛。
這被譽為是意大利東北部酒王Amarone，絕對是作法最奢侈的代表 。
（Amarone意大利語“苦”的意思）採用了枯藤法（Appassimento），葡萄歷經長時間風乾，直到重量剩下一半才能榨汁發酵，再經歷漫長桶陳，從採摘到新酒，至少得花個3、4年，酒均屬意大利葡萄酒的最高等級DOCG級別。
Amarone 阿瑪羅尼 東北酒王
意大利酒王Amarone的誕生是段糊塗人獨具慧眼的故事。
它的祖先是源自羅馬時代的甜酒Recioto，嗜甜如命的羅馬人在酒裡加蜂蜜不滿足，還發明風乾葡萄再釀酒以濃縮甜味的技法。
有位釀酒師忘了自己窖裡的佳釀，兩年後開桶，醣分早就被酵母吃乾抹淨，這相對不甜很多的酒，讓他不禁喊出「苦啊！（Amaro）」，相傳就是Amarone一詞的由來。
在整個歷史中，葡萄酒的生產經歷了許多變化。在1980年代，傳統主義者和現代主義者為了橡木桶的使用，陳年過程和紅葡萄酒的釀酒方式進行了鬥爭，而這場戰爭後來被稱為“巴羅洛戰爭”。通過將傳統做法與更新，更先進的流程互相結合，釀酒師確保了 Barolo 在全世界的葡萄酒酒商中仍然受到喜愛。
意大利獨有的阿瑪羅尼葡萄酒
產自意大利東北部的維尼托。要製作這種葡萄酒，準備工作並不少。首先，只能採摘Corvina、Rondinella、Molinara這三種土生葡萄，以取得酒體、顏色、酸度的均衡。在九月初採摘下來的葡萄放在層架上以低溫烘乾約100日，最後拿去釀酒的葡萄，已喪失三至四成的水分。這風乾的過程便是「Appassimento」。風乾後的葡萄糖分濃度提高，全部發酵成酒精後，酒精濃度可達到15至17%，勁度十足。如此高的酒精濃度對大部分的酒中的酵母都是種挑戰，因此也更加深了Amarone當「酒王」的天份。
阿瑪羅尼葡萄酒的特色
由於Amarone在生產過程強度大存在重大的風險，加上釀製方法只此一家，因此，Amarone葡萄酒價格相對昂貴。葡萄因風乾而減少的水含量會減慢發酵過程，增加變質的風險和潛在的缺陷。而釀造Amarone葡萄酒是普通酒的2倍。另外，收割時潮濕的陰雨天氣可能導致葡萄在未收割前變爛，釀酒師需努力去除會導致葡萄發霉的葡萄串。
在瓦爾波利切拉(Valpolicella)被稱為“涼爽氣候地區”，葡萄中的糖份生成速度較慢，它們要盡可能地成熟，葡萄串之間要分開來促使空氣流通以及收到更多的光照令葡萄成熟，這些都需要被特別照顧的。
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