5分鐘了解新派Barolo 意大利酒王的故事

意大利葡萄酒「酒中之王」巴羅洛Barolo愛好者,一定有聽說過舊派Barolo和新派Barolo。Barolo的新舊派之分,爭議了超過幾十年,也對整個Barolo地區的葡萄酒風格和品質產生了深遠的影響。究竟舊派和新派Barolo的故事是如何起緣的呢?新派Barolo與傳統Barolo又有什麼不同?

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傳統舊派巴羅洛Barolo

追溯到20世紀中的二次大戰戰敗後,意大利非常貧窮,在意大利Piemonte葡萄酒產區的Langhe朗格地區,酒農生存艱難,釀酒條件非常簡陋,當時的酒農和釀酒師,大多為自飲或作為副業,正職為其他能賺錢的工作,所以任由葡萄汁液進行馬拉松式的長時間浸皮、發酵和木桶陳釀。而在酒窖里,酒農們用的是傳了好幾代的破舊大橡木桶。

以前葡萄汁的發酵是在寒冷的秋季進行的,發酵的進程並不怎麼快。而在溫控發酵技術發明之後,舊派也會選擇用帶有溫控設備的發酵罐進行較低溫度的發酵,發酵和浸皮的時間往往要持續差不多2個月的時間。釀造Barolo的葡萄Nebbiolo天生高酸高單寧,長時間的發酵和浸皮使酒中的單寧更重,因此舊派Barolo需要在橡木桶中陳釀數年的時間,有些名莊甚至用橡木桶陳釀了10年。

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新派Barolo

有別於傳統做法的釀酒方式,新派Barolo模仿法國的釀酒技術,採用法國小橡木桶,縮短浸皮和發酵時間,直接加速葡萄酒熟成,選擇在螺旋式發酵罐進行快速發酵,也增加了淋皮等工藝,其發酵時間縮短到大約是 2星期,使人們可以短期內就能喝到Barolo的優雅風味‧這樣萃取的單寧不會過重,所以新派Barolo一般瓶陳幾年就可飲用,味道更加平易近人。

新派釀出的葡萄酒跟加州赤霞珠(Cabernet Sauvignon)風格相似,傳至美國大獲成功並迅速風靡起來,酒評家更加青睞酒質更濃郁、果味更集中並帶有烤橡木、香草、巧克力風味的新派Barolo,給予更高的評分等級。自然令新派Barolo的銷量和名氣大增。

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小橡木桶 VS 大橡木桶

傳統舊派釀造的Barolo需要至少10年以上的木桶陳釀才適飲,讓酒中的單寧逐漸變得柔和,而大橡木桶相比於小橡木桶,陳釀的葡萄酒酒液與空氣接觸的比例更小,可以減緩氧化速度,有利於葡萄酒的結構穩定。而新派Barolo則用小橡木桶陳釀,通常陳釀1-2年的時間。用小橡木桶陳釀的葡萄酒酒液與橡木接觸的面積大,更容易萃取到橡木風味。

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舊派 VS 新派 Barolo 的風味

年輕時的舊派Barolo艱澀、風味較淡,但是熟成之後就變得非常複雜華麗,單寧柔和而豐富,結構緊密,酸度強勁,口感溫暖,帶有李子、玫瑰花瓣、甘草、皮革、焦油、黑松露等香氣。舊派Barolo強調的是複雜性和優雅性,新派巴羅洛追求的則是力量感和濃縮的酒質。小橡木桶柔化了Nebbiolo的單寧和酸度,變得平易近人,突出其果味和橡木味,咖啡、巧克力、香草等味道取代了舊派中經典的皮革、焦油和玫瑰香氣。

初時的酒評家對沒什麼果味、單寧強勁、需要瓶陳十幾年才能柔軟成熟的舊派Barolo不太友好,往往給的評分都比較低。後來時代變化的轉折,消費者開始探尋更與眾不同的風格,舊派Barolo逐而成為很多葡萄酒愛好者的心頭好,成了千金難求的絕世佳釀。進入 21 世紀後,舊派Barolo反而比新派Barolo更受歡迎。

新舊派Barolo之爭一開始水火不容,到至今已經互相融合,相互學習,證明了固執遵循古法與一味追逐新潮,都不是好事,唯有融合雙方的優點,釀造出來的葡萄酒更具風味和獨特性!

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