舊派與新派Barolo的3大不同

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喜歡意大利「王者之酒」巴羅洛Barolo的人,一定聽過舊派巴羅洛和新派巴羅洛。巴羅洛的新舊派之分,曾經爭議了幾十年,也對整個巴羅洛地區的品質和葡萄酒風格產生了深遠的影響。那到底舊派和新派的巴羅洛有什麽不同呢?

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1. 起源:窘迫的傳統 VS 强勢的變革

作爲二戰戰敗國,戰後的意大利非常貧窮。在意大利皮埃蒙特(Piemonte)朗格地區(Langhe)的酒農生存艱難,釀酒條件也非常簡陋,而且那時候酒農釀酒大多是自飲或作爲副業,所以會任由葡萄酒之在破舊的橡木桶裏長時間浸皮、發酵和陳年。這就是傳統舊派的巴羅洛。

到了20世紀中,一群年輕人開始質疑現狀,於是,他們模仿法國的釀酒即使,縮短浸皮、發酵時間、使用體型較小的法國小橡木桶。這些完全有別的傳統做法在釀酒方式被稱爲新派。

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2. 發酵:舊派 2 月 VS 新派 2 周

以前葡萄汁的發酵實在寒冷的秋季進行,因此發酵的過程很慢。而在溫控發酵技術發明之後,舊派也會選擇用帶有溫控設備的發酵罐來進行地溫度的發酵。這個過程往往要持續不多2個月的時間,才可以增加葡萄酒的風味和陳年潛力。

而新派,選擇在螺旋式的發酵罐裏進行快速發酵,也增加了淋皮等工藝,其發酵時間縮短到大約2個星期。這樣丹寧就不會國中,所以新派巴羅洛一般陳年紀念就可以飲用。

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3. 葡萄:舊派跨區混釀 VS 新派單一園

傳統巴羅洛傾向於使用跨村莊的內比奧羅葡萄(Nebbiolo)。這種跨區混釀的理論是希望可以把不同村莊的葡萄為酒帶來不同的特點(如拉莫拉村 La Morra 的芬芳、塞拉倫戛村Serralunga的結構感等),也可以掩蓋某些年份裏的不佳表現。

而新派巴羅洛的代表,則模仿法國勃艮第(Burgundy)的特級園概念,推出單一園裝平的巴羅洛。單一園可以集中表現某個地塊的特點和優越性。

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